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2009年3月2日 星期一
瑞益米麩 白河鎮的家庭醫師
920728自由時報《台灣蒐奇》專題報導
瑞益米麩 白河鎮的家庭醫師（92/7/28）
■白河米麩老師傅張錫銘針對不同體質調配米麩配方，配方卡以村落分類，猶如病歷卡資料庫。（記者王涵平攝） 〔記者王涵平╱白河報導〕白河米麩老師傅張錫銘針對不同體質調配米麩配方，數十年來配方卡以村落分類，儼然一座病歷卡資料庫，濃濃的古早口味風行國內外。
白河警分局旁的一條巷道經常在傳來砰的一聲之後，緊接著就是一陣米香，這就是有名的「米香街」—新富街，早期常有爆米香的小販聚集，瑞益則是僅存的老店之一。
瑞益的爆米香雖是供不應求，然其生產的米麩更是遠近馳名，有名的原因，從張錫銘建立的客戶資料檔案可以一探究竟。
張錫銘製作的米麩不是單一材料，而是依據客戶的體質與要求一一調配，他說，腹瀉有腹瀉的配方，便祕有便祕的吃法。
三、四十年來，工廠內辦公桌後方的牆壁上掛滿配方小卡片，張錫銘以部落分類，幾乎遍及白河地區各鄉鎮大小村落，最後只得找來一個分類盒保存，猶如醫院的病歷卡建檔。
他說，資料建檔之後，客戶只要打電話訂購，就可知道哪一個村落的哪一戶人家需要何種配方的米麩，立刻進行製作。
張錫銘表示，以往米麩是日據時代躲空襲時，大家在防空洞內將米炒熟後果腹的東西，後來想到利用爆米香的方式將米爆香再製作米麩，沒想到味道大受歡迎，而米麩是由五穀雜糧製作而成，現在更是養生相當好的飲品。
瑞益米麩迄今已經流傳三代，在白河地區，連五十年代相當有名的子母牌米麩也非其對手，也因此許多移居外地或海外的白河子弟，迄今還是念念不忘。
張錫銘攤開一疊疊郵局的劃撥帳單，地址遍及國內各縣市，笑稱自己是郵局的大客戶，此外，曾接獲移民美國、日本的民眾寫信訂購，光是運費就比米麩的價錢還要高出很多，而現在每逢假日，也會有很多遊客為了買白河米麩而一路找到瑞益，有時甚至一車車的遊覽車直接殺到瑞益買米麩。
然而，七十一歲的張錫銘對於米麩大受歡迎卻日漸感到頭痛，他說，現在只有夫妻倆在撐，兒女都已成家立業，沒有人承接傳統米麩的製作，深怕大家會吃不到白河米麩。
「要爆了喔」，一聲巨響之後，白煙瀰漫，米香街傳來爆米香的香味，又有歐巴桑走進瑞益買米麩，張錫銘依舊熱情招呼，然而，沒有人知道，懷念的古早味會否繼續飄香。
瑞益米麩 白河鎮的家庭醫師（92/7/28）
■白河米麩老師傅張錫銘針對不同體質調配米麩配方，配方卡以村落分類，猶如病歷卡資料庫。（記者王涵平攝） 〔記者王涵平╱白河報導〕白河米麩老師傅張錫銘針對不同體質調配米麩配方，數十年來配方卡以村落分類，儼然一座病歷卡資料庫，濃濃的古早口味風行國內外。
白河警分局旁的一條巷道經常在傳來砰的一聲之後，緊接著就是一陣米香，這就是有名的「米香街」—新富街，早期常有爆米香的小販聚集，瑞益則是僅存的老店之一。
瑞益的爆米香雖是供不應求，然其生產的米麩更是遠近馳名，有名的原因，從張錫銘建立的客戶資料檔案可以一探究竟。
張錫銘製作的米麩不是單一材料，而是依據客戶的體質與要求一一調配，他說，腹瀉有腹瀉的配方，便祕有便祕的吃法。
三、四十年來，工廠內辦公桌後方的牆壁上掛滿配方小卡片，張錫銘以部落分類，幾乎遍及白河地區各鄉鎮大小村落，最後只得找來一個分類盒保存，猶如醫院的病歷卡建檔。
他說，資料建檔之後，客戶只要打電話訂購，就可知道哪一個村落的哪一戶人家需要何種配方的米麩，立刻進行製作。
張錫銘表示，以往米麩是日據時代躲空襲時，大家在防空洞內將米炒熟後果腹的東西，後來想到利用爆米香的方式將米爆香再製作米麩，沒想到味道大受歡迎，而米麩是由五穀雜糧製作而成，現在更是養生相當好的飲品。
瑞益米麩迄今已經流傳三代，在白河地區，連五十年代相當有名的子母牌米麩也非其對手，也因此許多移居外地或海外的白河子弟，迄今還是念念不忘。
張錫銘攤開一疊疊郵局的劃撥帳單，地址遍及國內各縣市，笑稱自己是郵局的大客戶，此外，曾接獲移民美國、日本的民眾寫信訂購，光是運費就比米麩的價錢還要高出很多，而現在每逢假日，也會有很多遊客為了買白河米麩而一路找到瑞益，有時甚至一車車的遊覽車直接殺到瑞益買米麩。
然而，七十一歲的張錫銘對於米麩大受歡迎卻日漸感到頭痛，他說，現在只有夫妻倆在撐，兒女都已成家立業，沒有人承接傳統米麩的製作，深怕大家會吃不到白河米麩。
「要爆了喔」，一聲巨響之後，白煙瀰漫，米香街傳來爆米香的香味，又有歐巴桑走進瑞益買米麩，張錫銘依舊熱情招呼，然而，沒有人知道，懷念的古早味會否繼續飄香。
971011【民視新聞網】報導
聞奶色變 「米仔麩」業績上漲 2008/10/11
台南縣白河鎮有一家賣「米仔麩」的老店，在經濟不景氣中，業績還上漲2、3成，除了早就打下口碑外，更重要的原因是拜毒奶之賜，消費者不敢喝牛奶，轉而購買「米仔麩」。老夫妻在店內邊忙著包裝，邊要招呼進門買「米仔麩」的客人。單純用榖類做成的「米仔麩」，最近突然成了搶手貨，除了是因為毒奶衝擊而受惠的原因之外，兩夫妻在台南縣白河鎮裡賣「米仔麩」已經超過40年，不但賣出口碑，頭髮花白的老闆娘更是自家產品最佳代言人。如果您有空繞到白河，看看這間老店，也可以跟老闆聊聊天，話題可以是「米仔麩」，也可以是他本來和惡龍張錫銘一樣的名字。
台南縣白河鎮有一家賣「米仔麩」的老店，在經濟不景氣中，業績還上漲2、3成，除了早就打下口碑外，更重要的原因是拜毒奶之賜，消費者不敢喝牛奶，轉而購買「米仔麩」。老夫妻在店內邊忙著包裝，邊要招呼進門買「米仔麩」的客人。單純用榖類做成的「米仔麩」，最近突然成了搶手貨，除了是因為毒奶衝擊而受惠的原因之外，兩夫妻在台南縣白河鎮裡賣「米仔麩」已經超過40年，不但賣出口碑，頭髮花白的老闆娘更是自家產品最佳代言人。如果您有空繞到白河，看看這間老店，也可以跟老闆聊聊天，話題可以是「米仔麩」，也可以是他本來和惡龍張錫銘一樣的名字。
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